Baguetter
Äntligen kommer det utlovade receptet på baguetterna som Micke bakade. Dom är så goda att dom görs lite då och då hemma hos oss. Perfekt att sno ihop degen på morgonen och sedan grädda lagom till middagen. Super enkelt och riktigt gott. Receptet kommer ifrån boken "bröd hemma".
För 3 st baguetter behöver du:
3 ärter jäst
3 dl vatten
1,5 tsk salt
6 g vetekli
380 g vetemjöl special
lite sesamfrö till utbakning
- Lös jästen i vattnet. Arbeta in övriga ingredienser (ej sesamfrö)
- Täck degen med plastfolie eller stoppa in i en ren plastpåse. Jäs under dagen eller över natten i rumstemperatur, minst 5 timmar.
- Lägg upp en hög med mjöl blandat med lite sesamfrön på bakbordet, sprid ut den lite. Stjälp upp degen och vik den en gång över sig själv så att båda sidor är väl mjölade.
- Dra ut degen till en rektangel (ca 15 x 26 cm). Dela med degskrapa i 3 lika långa delar. Mjöla snittytorna direkt. Vrid med lätt hand till baguetten och lägg på en bakpappersklädd plåt.
- Låt vila medans ugnen värms till 275 grader.
- Sätt in i ugnen och spreja vatten uppe och nere i ugnen med en blomspruta. Gräddas 13-14 minuter.
- Låt svalna på galler utan bakduk.
Ljust surdegsbröd
Detta bröd har ni sett bilder på tidigare i bloggen men har helt glömt bort att lägga ut receptet. Receptet kommer ifrån boken "Bröd hemma" av Mette Akarloo och Christina Uhlin. Tänk på att surdeg kräver några dagars förberedelser med degen.
För 2 bröd behöver du:
12 g jäst
6 dl vatten
280 g surdeg (recept på surdeg finns längst ner i inlägget)
1 msk salt
850 g vetemjöl special
- Lös jästen i det kalla vattnet.
- Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta ihop till en deg.
- Täck degen och låt jäsa 2-3 timmar.
- Sätt ugnen på allra högsta värme och varmluft.
- Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord, dela den med degskrapa och vik varje del över sig själv.
- Lägg brödet på bakpappersklädd plåt och låt vila tills ugnen är varm. Skär med en riktigt vass kniv 3 snitt i varje bröd.
- Sätt in plåten i ugnen och spreja vatten uppe och nere med en blomspruta innan du stänger luckan.
- Grädda i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader (varmluft) eller 200 grader (vanlig ugn) och baka i ytterligare 35-40 minuter.
- Låt brödet svalna på galler utan bakduk.
Vetesurdeg:
100 g grovrivet äpple utan skal
250 g vetemjöl special
200 g vatten
Rör ihop allt i en glasburk med lock. Rör om noga morgon och kväll. Efter 1-3 dygn börjar surdegen bubbla fint. Då är den klar att användas.
Surdegen kan stå i rumstemperatur redo att användas men då måste den "matas" med lika delar mjöl och vatten varje dygn (ca 30-40 g av varje räcker).
I kylskåp kan surdegen stå en vecka men efter det måste den matas som jag skrev ovan.
Kyld surdeg behöver matas och sedan stå i rumstemperatur i ett dygn innan du bakar med den.
Focaccia med soltorkade tomater, fetaost och oregano
Det här receptet kommer från Beata på mitt jobb. Hon bjöd på det då vi hade fest hemma hos mig och jag blev verkligen förtjust i det så jag gjorde det till min födelsedagsfest. Det var verkligen perfekt att bjuda på till sallad eller som buffébröd.Det var inte alls svårt att göra, så det
är något jag verkligen rekommenderar.
För en form behöver du:
400 g vatten
20 g jäst
30 g olivolja
400 g vetemjöl special
100 g durummjöl
10 g strösocker
15 g havssalt
fetaost efter behag
soltorkade tomater efter behag
färsk oregano
- Smula jästen i en degbunke och häll över vattnet, (om du inte har en hushållsmaskin värmer du vattnet till 37 grader innan du blandar det med jästen) Blanda tills jästen löst sig.
- Tillsätt olivolja, vetemjöl special och durummjöl.
- Arbeta för hand eller i hushållsmaskinen i 10 minuter.
- Tillsätt saltet i degen och arbeta ytterligare 5 minuter.
- Låt degen vila i bunken under bakduk i en timme.
- Olja ett bakplåtspapper och lägg det i en form som är ca 30*30 cm,(jag använde en lasagneform).
- Häll över degen i formen och tryck ut den, gör små hål i den med hjälp av fingrarna.
- Ringla över lite olivolja och strö över tärningar av fetaost, soltorkade tomater som du skurit i lagomt stora bitar och oregano.
- Låt jäsa i formen övertäckt med bakduk i en timme.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Ställ in brödet i ugnen och sänk genast till 200 grader.
- Gräddas i 25-35 minuter.
- Låt svalna på galler.
- Skär i rutor.
Morotsfrallor
Idag var vi mestadels stått i köket faktiskt, så jag gjorde min underbara müsli och Micke testade ett nytt recept på bröd. Det var fantastiskt gott och är något vi definitivt kommer att göra igen! Receptet har jag hittat hos kryddburken. Hade dock ingen ost hemma så fick bli utan, men det smakade verkligen gudagott ändå!
För 20 frallor behöver du:
50 g jäst
5 dl mjölk
1/2 dl mörk sirap
1 dl rapsolja
200 g rivna morötte4r (ca 3 st)
1 tsk salt
1 dl finhackade aprikoser
1 dl linfrön (krossade eller hela)
1 dl skalade sesamfrön
15-17 dl manitoba cream
ev lite riven ost (gärna cheddar)
- Smula jästen i en bunke.
- Värm mjölken till 27 grader och rör ut i jästen tills jästen löst sig.
- Tillsätt resten av ingredienserna förutom osten. Mjölet blandar du ner lite i taget.
- Arbeta degen ordentligt i 10-15 minuter (annars uttnyttjar man inte mjölets egenskaper)
- Låt jäsa övertäckt med bakduk i bunken i 30 minuter.
- Ta upp degen på mjölat degbord, tillstätt mer mjöl om det behövs.
- Dela degen i 20 lika stora delar och forma till avlånga frallor.
- Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i 30 min.
- Om du vill: strö över lite riven ost innan gräddning.
- Gräddas i 225 grader i ca 10-15 minuter. Ta ut dem då de fått fin färg.
- Lägg på bakgaller efter gräddning.
- Om du ej haft ost på rekomenderar jag att du penslar dem med lite mjölk och lägger över en bakduk då de ska svalna så blir de härligt mjuka.
Tips! Manitoba cream är ett vetemjöl med sjukt bra jäseffekt och hittas bland hyllorna med mjöl iallafall på hemköp och ica maxi. Kan verkligen rekomendera det!
Bild lånad av www.finax.com
Fillimpa
Idag har jag & Micke bakat, förutom denna goda fillimpa har vi gjort mjölkchokladbiscottis.
Just nu står en hallonpaj i ugnen och vi ska snart göra det sista på vaniljglassen innan den ska ner i glassmaskinen. Vi ska iväg och äta middag med Sanna & Manne så det får bli kvällens efterrätt!
Här kommer iaf receptet på brödet som går supersnabbt att göra då det inte ska jäsa:
För en långpanna behöver du:
1 liter fil
1/2 dl rapsolja
9 dl blandmjöl (jag blandade 1/2 grahamsmjöl & 1/2 grovt rågmjöl)
9 dl rågsikt
1 msk anis
2 msk fänkål
2 dl mörk sirap
1/2 dl strösocker
1 msk bikarbonat
1 msk bakpulver
- Mortla fänkålen och anisen.
- Blanda samman alla ingredienser.
- Lägg på bakplåtspappersklädd långpanna.
- Grädda mitt i ugnen i 175 grader, ca 40 minuter.
- När brödet svalnat skär du det i 6 lika stora delar.
Tips! Blanda bakpulvret och bikarbonatet med någon av mjölerna så är det lättare att blanda ut det i degen då den är ganska kompakt.
Ostbullar med dinkel
Imorse fick Micke ett ryck och bakade bröd som blev super gott, kanske inte det nyttigaste man kan äta men inte heller det onyttigaste eftersom det inte bara är vetemjöl i, så det känns ju lite bättre iallafall!
För 25 st bullar behöver du:
1 pkt jäst
5 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1 msk mörk sirap
1 msk flytande honung
2 dl riven ost
4 dl dinkelmjöl, fullkorn
ca 9 dl vetemjöl special
vispat ägg till pensling
sesamfrön till garnering
- Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader och tillsätt smulad jäst som du rör ut.
- Tillsätt alla ingredienserna utom vetemjölet.
- Rör ihop till en lös deg och häll därefter i vetemjölet lite i taget.
- Låt jäsa på dragfri plats 30 minuter.
- Ta upp degen på mjölat bord och dela den i 25 bitar som du formar till bullar.
- Lägg bullarna på bakplåtspappers klädda plåtar och låt jäsa i 30 minuter under bakduk.
- Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
- Grädda mitt i ugnen i 12-13 minuter, 225 grader.
