Pistageglass
I lördags gjorde jag samma glass som vi åt till chokladfondanten på nyårsafton. Verkligen den godaste glassen jag ätit. Pistagemassan köpte vi i Italien i somras men man bör kunna få tag på sådan i välsorterade eller delikatess butiker här tror jag.
För 4 portioner behöver du:
Några matskedar pistagemassa efter tycke och smak (jag använde rätt mycket)
8 st äggulor
5 dl vispgrädde
1 dl strösocker
4 msk hackade naturella pistagenötter
Grön karamellfärg
- Vispa först ihop äggulorna med pistagemassan. Sedan blandar du ner resterande ingredienser, sist karamellfärgen så den får lite roligare färg.
- Kör i glassmaskin efter anvisningarna. Om du inte har någon glassmaskin kan du hälla i form och ställa i frysen, rör om var 10e minut medan glassen stelnar.
- Om du vill kan du dekorera med lite hackade pistagenötter vid servering.
Saffransbullar med vanilj
I år har vi faktiskt inte bakat några lussebullar, däremot dessa fantastiskt goda saffransbullar. Saftiga och med mycket smak av saffran, precis som jag vill ha det!
För ca 45 st behöver du:
50 g jäst för söta degar
150 g smör
1 g saffran
5 dl mjölk
250 g kesella 10%
1,5 dl strösocker
1 ägg
0,5 tsk salt
15-17 dl vetemjöl
Fyllning:
200 g smör
1,5 dl strösocker
3-4 tsk vaniljsocker
Till pensling:
ägg
pärlsocker
- Ta fram smöret till fyllningen och låt det stå i rumstemperatur så det är lättare att arbeta med.
- Smula jästen i en degbunke.
- Smält smöret (Obs! ej det till fyllningen)
- Stöt saffranet i en mortel tillsammans med en sockerbit och rör ner det i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
- Häll mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen löst sig.
- Tillsätt kesella, socker, ägg och salt.
- Arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
- Strö lite vetemjöl över degen och låt läsa under bakduk 30-45 minuter.
- Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda med ev resten av mjölet och dela den i 2 delar.
- Kavla ut varje del på mjölad arbetsbänk till en kaka ca 25x60 cm.
- Bred på fyllningen, vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen.
- Skär 2-3 cm stora remsor, dela dem på mitten men låt de sitta ihop i övrekanten. Sno ihop till en knut.
- Lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt, lägg över en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.
- Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Gräddas mitt i ugnen i 250 grader ca 8 minuter.
- Låt kallna på galler övertäckta med bakduk.
Vit chokladpannacotta med smak av kardemumma
Här kommer äntligen receptet på den underbara pannacottan jag och Micke åt för några helger sedan. Mitt nya favoritrecept på pannacotta faktiskt. Löjligt god!
För 4 portioner behöver du:
100 g vit choklad
1 tsk kardemummafrön
3 dl vispgrädde
1 dl gelesocker
bär (jag använde mig av passionsfrukt och blåbär)
- Hacka chokladen i små bitar.
- Mortla kardemummafrönen lätt.
- Koka upp grädde och socker med choklad och kardemumma och låt sedan sjuda ca 0,5 minut så att chokladen och sockret smälter.
- Häll smeten i 4 glas eller koppar och låt det stelna i kylen ca 1 timme.
- Innan servering strör du över bär.
Mjuk pepparkaka
Det finns ingen som gör godare mjuka pepparkakor än min sambo. Så i veckan när jag kom hem efter ett kvällspass på jobbet och det luktade nybakat hemma blev ingen gladare än jag.
Du behöver:
2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
100 g smör
1,5 dl mjölk
ströbröd
- Smält smöret.
- Vispa ägg och socker poröst.
- Blanda vetemjöl, kanel, kardemumma och bakpulver och rör sedan ner det i smeten.
- Rör ner det smälta smöret blandat med mjölken.
- Smörj och bröa en form.
- Gräddas i ca 35 minuter i 175 grader.
Leilas frozen cheescake
Här kommer det utlovade receptet på Leilas frozen cheeskake som vi åt i lördags. Den känns fräsch och sommrig med citron i. Riktigt mumsig.
För ca 10 personer behöver du:
4 ägg
1,5 dl strösocker
200 philadephiaost
4 dl vispgrädde
skal av 1 citron
200 g digestivekex
- Separera äggen.
- Vispa gulor, socker och det rivna citronskalet poröst. Tillsätt sedan osten och blanda.
- Vispa grädden fluffig och vänd ner den i smeten.
- Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.
- Krossa kexen i en plastpåse.
- Varva smet med kex i en sockerkaksform.
- Frys i 3 timmar så att den är lättfryst vid servering.
- Spola formen i varmt vatten på utsidan för att den ska lossna.
- Om du vill kan du dekorera med bär eller frukt.
Jordgubbsglass
Ingen är gladare än jag idag att det finns lite av jordgubbsglassen kvar i frysen som jag gjorde då Marre var här. Ligger nämligen hemma och är sjuk, febern har lagt sig men är rejält hängig och har ont i halsen. Finns det då något som är bättre än svalkande glass?? kan inte tänka mig det.
Du behöver:
200 g färska jordgubbar
90 g strösocker
1 äggula
1 msk citronjuice
2,25 dl mjölk
1 dl vispgrädde
- Gör puré av jordgubbarna och blanda med citronjuice, mjölk, socker och äggulan.
- Blanda jordgubbsblandningen med grädden.
- Kör ner i glassmaskinen och följ anvisningarna som gäller för just din.
- Enligt mig blir den allra bäst om den får stå i frysen en stund innan man äter den.
Skickar även in denna som mitt bidrag till månadens sötsak på söta saker (som är en grymt bra blogg med massa smarriga recept)
Vit chokladpannacotta med marinerade hallon
Här kommer äntligen receptet på efterrätten sedan min födelsedagsfest! Den är himmelskt god, inte för söt, inte för sur utan bara helt perfekt enligt min smak. Jag skulle kunna äta mängder av den trots att den är ganska mäktig.
För 4 portioner behöver du:
Pannacottan:
1 gelatinblad
100 g vit choklad
1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
0,5 dl strösocker
Marinerade hallonen:
500 g hallon
1 dl konc hallon saft
0,5 msk vaniljsocker
1 vaniljstång
- Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 10 minuter.
- Hacka chokladen.
- Häll grädde och socker i en kastrull.
- skrapa ur vaniljstången i grädden, lägg även i stången. Koka upp. Ta bort kastrullen ifrån plattan.
- Lyft ut vaniljstången.
- Rör ner chokladen i grädden och rör till en slät smet.
- Krama ur vätskan ur gelatinbladet och smält det i smeten under omrörning.
- Häll upp i glas eller skålar och låt stå i kylen minst 3 timmar.
- Lägg hallon, hallonsaft, och vaniljsocker i en skål, skrapa i vaniljstången och blanda väl, lägg även i hela stången.
- Ställ kallt i ca 30 minuter.
- Ta upp vaniljstången och toppa pannacottan med bären.
Apelsinkryddkakor
Nu kommer äntligen receptet som jag bakade då jag var hemma hos mina föräldrar. Receptet på dessa underbart goda julkakor har jag hittat hos kaksmulan.
Du behöver
175 g smör
5 msk strösocker
2 msk farinsocker strö
4 msk mörk sirap
4 msk lönnsirap
1 äggula
5,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk ingefära
1 tsk kryddnejlika
en nypa salt
en nypa svartpeppar
Till garnering:
1 dl strösocker
1 msk finrivet apelsinskal
- Börja med att göra garneringen. Blanda strösockret med apelsinskalet i en skål.
- Rör smör, strösocker och farinsockret pösigt.
- Rör ner äggulan och sirapen. Blanda.
- Blanda ihop vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker. kanel, ingefära, kryddnejlika, salt och svartpeppar och rör sedan ner det i degen. Rör till en slät, ganska lös deg.
- Rulla till bollar (jag tog lite mer än en tesked deg per boll).
- Rulla bollarna i apelsin och socker blandningen innan du lägger dem på en bakpappersklädd plåt. Lägg dom inte för tätt då dom flyter ihop, jag hade 12 kakor per plåt.
- Gräddas i 175-200 grader i 10-12 minuter. De ska spricka upp i mitten.
- Låt svalna på plåten i 10 minuter och sedan på galler.
Saffranskaka
Denna super goda saffranskaka går snabbt att göra och så blir den riktigt saftig med mycket smak av saffran, nästan godare än lussebullar tycker jag själv.
Du behöver:
200 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 pkt saffran (0,5 g)
1 sockerbit
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker (till garnering)
- Smält smöret och låt svalna.
- Vispa ägg och socker pösigt.
- Stöt saffranet med sockerbiten med en mortel (för att få ut så mycket smak som möjligt av saffranet).
- Blanda smöret med mjölken och häll i det i äggsmeten tillsammans med saffranet. Rör försiktigt så att det blandas.
- Blanda mjölet med bakpulvret och rör försiktigt ner i smeten så att det blandas.
- Grädda i smord sockerkaksform i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 45 minuter.
- Garnera med siktat florsocker då den svalnat.
Vit chokladmousse
Här kommer receptet på den smarriga moussen som jag & Jossan bjöd på i torsdags.
För 4 personer behöver du:
200 g vit choklad
2 äggulor
1 tsk strösocker
3 dl grädde
- Vispa grädden så att den blir fluffig.
- Smält hälften av chokladen och vispa den med sockret och äggulorna. Blanda sedan med grädden.
- Hacka resten av chokladen i småbitar och blanda med moussen.
- Servera med färska eller varma hallon.
Tips! Den går lika bra att göra med mjölkchoklad!
Ryttarkakor
Har nyss kvällsfikat lite med min prins, vi lyxade till det med vaniljbullar och ryttarkakor. Ryttarkakorna är ett recept jag tagit av min mormor, dom är riktigt ljuvliga. Som kladdkaka med ett knaprigt kokostäcke. Helt klart en av mina favoriter, godast är de precis då man tagit ut dem ur frysen.
För en långpanna behöver du:
4 ägg
6 dl strösocker
3 dl vetemjöl
6-7 msk kakao
2 krm salt
1 tsk vaniljsocker
175 g smör
Kokostäcket:
200 g kokos
75 g smör
75 g smör
2 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
- Vispa ägg och socker pösigt.
- Smält smöret och rör ner det tillsammans med resterande ingredienser till kakan (ej kokostäcket), blanda väl.
- Häll smeten på en pappersklädd långpanna (30*45 cm).
- Gräddas i 10-12 minuter i 200-225 grader.
- Gör i ordning kokostäcket genom att smälta smör i en kastrull, tillsätt sedan socker, grädde och sirap. Låt sjuda ett par minuter.
- Tillsätt kokosen och låt puttra någon minut till.
- Bred försiktigt glasyren över kakan och grädda ca 10 minuter till eller tills kokostäcket fått fin färg.
- Skär i så stora rutor du önskar då kakan svalnat något.
Daimglass
Förra helgen då jag & Maria hade bakkväll så gjorde vi en smarrig daimglass. Vi gjorde den i min underbara glassmaskin men är övertygad att man kan göra den i frysen också. Men då man gör den i frysen ska det tydigen vara noga med att röra i formen då och då för att undvika iskristaller. Tyvärr vart bilden inte den bästa.
För en satts behöver du:
1 vaniljstång
4 dl mjölk
3,5 dl vispgrädde
7 äggulor
1,5 dl strösocker
2-3 dubbeldaim
- Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur den.
- Koka upp mjölk grädde och det du skrapat ur vaniljstången. Ställ det sedan på sidan.
- Vispa äggulor och socker fluffigt i en skål och häll det sedan i gräddmjölken. Vispa ihop det till en jämn massa.
- Sjud till 85 grader under vispning (det får ej koka). Häll det sedan i en bunke och låt svalna.
- Sila massan och häll i bunke som du plastar in. Låt stå i kylen, helst över natten.
- Hacka daimen.
- Kör i glassmaskin och följ anvisningarna som gäller för just din, efter halva tiden tillsätter du daimen.
- Lägg i form och låt stå i frysen någon timme innan servering för bästa konsistens.
Äppelmuffins med smak av kanel
Dessa saftiga & goda muffins var det en vikarie på mitt jobb som bjöd på då hon slutade för någor år sedan, självklart passade jag på att ta receptet. Dom är riktigt goda och går dessutom snabbt och enkelt att göra.
För 14 st behöver du:
200 g smör
3 dl strösocker
3 ägg
1 dl vatten
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 äpplen i tunna klyftor
kanel + strösocker till att doppa äpplelklyftorna i
topping:
75 g smält smör
3/4 dl strösocker
2 dl havregryn
- Rör smör och socker poröst.
- Tillsätt ägg (ett i taget) och rör om.
- Blanda ner vattnet. Sedan mjölet som du först blandat tillsammans med bakpulvret. Rör försiktigt så att allt blandar sig.
- Fyll amerikanska muffinsformar till hälften med smet.
- Doppa äppelklyftorna i i kanel som du blandat med lite socker och stick ner i formarna.
- Blanda ingredienserna till toppingen och str den över muffinsarna.
- Gräddas mitt i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.
Kolarutor med mjölkchoklad
Dessa söta godiskakor hittade jag på ensidaommat.
Detta behöver du:
botten:
75 g smör
1/2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
2 dl havregryn
kolafyllning:
50 g smör
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl grädde
garnering:
200 g marabou mjölklchoklad
- Börja med att göra botten. Smält smöret och blanda ihop med socker, vetemjöl och havregryn. Rör ihop till en deg.
- Platta ut degen i en ugnssäker form (20*20 cm)
- Grädda i 200 grader i ca 10 minuter.
- Gör kolan. Smält smöret i en kastrull och häll i grädde och sirap. Låt sjuda tills den blivit lagomt seg (ca 15-20 minuter). Gör kulprovet om du är osäker.
- Häll sedan kolan över botten och låt svalna lite.
- Smält chokladen och bred den över kolan. Låt svalna, dela sedan i ganska små bitar.
Kardemummasnittar
I fredags hade jag och en vän bakdag och bakade massor av smarriga saker.
Bland annat dessa goda kardemumma kakor.
För ca 30 st behöver du:
150 g smör
1 dl socker
1 äggula
1,5 tsk nystött kardemumma
1 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
1 äggvita
1,5 pärlsocker till garnering
- Rör smör och socker poröst. Rör sedan ner äggulan.
- Tillsätt de torra ingredienserna och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Dela degen i 3 lika stora delar och forma till plåttlånga längder.
- Lägg på bakpappersklädd plåt och platta till dem lätt.
- Pensla med äggvitan och strö över pärlsocker.
- Gräddas mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter.
- Skär dem därefter i sneda snittar medans de fortfarande är varma.
Vaniljbullar
Igår vart det bullbak hemma hos oss, stora saftiga vaniljbullar. Kan verkligen rekomendera dessa godingar.
För ca 30 bullar behöver du:
50 g jäst
125 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella vanilj
1 dl strösocker
2 tsk kardemumma
1/2 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl
fyllning:
75 g mjukt smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
Pensling & dekoration:
ett lättvispat ägg
pärlsocker
- Smula jästen i en bunke.
- Smält smöret i en kastrull.
- Tillsätt mjölken i kastrullen och värm till 37 grader.
- Häll vätskan över jästen och rör tills jästen har löst sig helt.
- Blanda i kesella, socker, kardemumma och salt.
- Tillsätt vetemjölet lite i taget och arbeta in i degen, spara några deciliter till utbakning. Arbeta degen kraftigt tills den är smidig och släpper bunken.
- Strö lite vetemjöl över degen och täck med en bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek i ca 30 minuter.
- Blanda smör, socker och vaniljsocker till fyllningen.
- Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den väl.
- Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta (ca 1 cm tjock).
- Bred på fyllningen ovanpå med hjälp av en smörkniv och rulla ihop degplattan och skiva i ca 15 bitar. Lägg dem i pappersformar på en bakplåt.
- Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
- Gräddas i nedre delen av ugnen 10-12 minuter i 225 grader.
Svärmors cheescake
I torsdags var jag hemma hos Svärisarna på en underbar middag som avslutades med en himmelsk god cheescake.
För 8-10 personer behöver du:
3 ägg
3 dl grädde
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
85 g philadelphiaost
10 st digestivekex
valfria bär till garnering
- Krossa 5 digestivekex i en form med löstagbar kant.
- Dela äggen och lägg äggvitan i en bunke och ägggulan i en annan bunke.
- Vispa äggvitan till ett hårt skum.
- Blanda ner osten, strösocker och vaniljsocker i bunken med äggula och vispa ihop.
- Vispa grädden.
- Blanda till sist ihop allt från de 3 bunkarna och lägg det över de krossade digestivekexen.
- Krossa de 5 återstående digestivekexen och strö över smeten.
- Ställ formen i frysen i minst 4 timmar.
- Ta fram några minuter innan servering och servera med valfria bär.
Pecannötglass
Jag tycker att det är jätte roligt att göra glass sedan jag köpte mig en glassmaskin, det är nog det köp till köket som jag är absolut nöjdast med. Igår gjorde jag en underbar pecannötglass som vart riktigt riktigt god.
för 6-8 personer behöver du:
1 vaniljstång
4 dl mjölk
3,5 dl vispgrädde
7 äggulor
1,5 dl strösocker
100 g pecannötter
1/2 dl lönnsirap
- Snitta upp och skrapa ur vaniljstången.
- Koka upp den tillsammans med mjölk och grädde i en tjockbottnad rostfri kastrull, ställ sedan åt sidan.
- Vispa äggulorna och socker fluffigt.
- Häll i den varma gräddmjölken och vispa ihop till en jämn massa.
- Häll sedan tillbaka den i kastrullen och sjud till 85 grader (viktigt att det ej kokar), ta genast bort fån värmen.
- Häll upp i bunke och låt svalna, sila och plasta in bunken. Låt stå, hellst över natten.
- Finhacka hälften av nötterna och grovhacka den andra halvan, vänd ner det tillsammans med lönnsirapen i blandningen.
- Kör i glassmaskin och ställ i frysen ett par timmar.
Mandelkaka med glassberg
Denna efterrätt passar mig perfekt då jag inte är så jätte förtjust i gräddiga tårtor och tycker att det aldrig kan bli fel med glass. Den är dessutom riktigt enkel att göra och kan förberedas så du behöver bara slänga på det du vill ha på den strax innan servering!
För ungefär 6 personer behöver du:
200 g mandelmassa
2 ägg
2 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
smör
ströbröd eller kokos
(ev 2-3 msk punch eller likör)
valfri glass
valfria bär
choklad eller kolasås
Noisettechoklad
vispad grädde
- Skär mandelmassan i bitar och lägg i en matberedare, tillsätt ägg, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver.
- Kör till en slät smet. (om du inte har en matberedare kan du riva mandelmassan och röra smeten för hand)
- Smörj en rund form med löstagbar botten (ca 25 cm i diam) och bröa med ströbröd eller kokos.
- Gräddas i nedre delen av ugen i 225 grader ca 15 min. Låt kakan svalna innan den lossas från formen.
- Skeda upp, glass, grädde, bär, noisette och ringla över chokladsås (vilket vi glömde denna gång)
Tips! Det är såklart bara fantasin som sätter stopp vad du lägger ovanpå mandelbotten, lägg på sådant du gillar bara! Om det är barn kalas så passar det utmärkt med godis tex.
Rabarberpaj
Här kommer det utlovade receptet på pajen, denna kommer göras ofta hos mig hädanefter, himmelskt god!
För en stor pajform (ca 35 cm i diameter) behöver du:
200-300 g rabarber
150 g smör
2 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
100 g mandelmassa
1-1,5 dl strösocker
1,5 msk potatismjöl + lite strösocker (blandat)
- Skär rabarbern i bitar och lägg i pajformen.
- Strö över potatismjölet blandat med lite socker
- Blanda ihop rumstempererat smör, vetemjöl, havregryn, riven mandelmassa och socker.
- Lägg degen över rabarbern.
- Gräddas i 200-225 grader i ca 20 min
